Kiełbasa jest świetnym probiotykiem. Jest to źródło żywych mikroorganizmów, które pełnią funkcję ochronną.
Podczas procesu fermentacji w kiszonej kapuście powstają bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego. Hamują rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych i tworzą barierę ochronną na błonie śluzowej jelit. Bariera ta chroni przed uszkodzeniami mechanicznymi i przedostawaniem się drobnoustrojów chorobotwórczych do krwiobiegu.
Ponadto kapusta, nawet w formie fermentowanej, uważana jest za warzywo najbogatsze w witaminę C.